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魚香茄子的做法大全

魚香茄子的做法大全

”魚香“與”余香“諧音,另一種說法是“余香茄子”。魚香系列的川菜,最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴,其味厚重悠長,余味繚繞,回味無窮,故稱余香。上世紀七十年代之前,餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。

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