小龍蝦過油還是焯水 小龍蝦過油要多長時間

已有10087人圍觀日期:2021-05-10來源:食譜秀

小龍蝦過油還是焯水

都可以,主要看個人喜好。

因為小龍蝦帶有一定的腥鮮味,不喜歡這種腥味的人群就可以在烹飪之前對小龍進行焯水,而喜歡這種河鮮的話就可以不進行焯水。

其實焯水和過油的主要目的都是給小龍蝦進行定型和殺死其表面的細菌和微生物,過油的話成本比較高,一般比較適合餐館等地方大量制作的時候,平常自己在家做的話一般焯水就可以了。

小龍蝦過油要多長時間

一般兩到三分鐘就差不多了。

對于正常大小的小龍蝦,對其進行過油操作的話,一般將時間控制在兩到三分鐘左右就差不多了。過油的時候,建議將油溫燒得較高的時候再下鍋,然后轉小火,這樣既給小龍蝦提供了酥脆的口感,又不容易炸焦變苦。

等到油鍋中的小龍蝦都浮起來,基本就過油得差不多可以出鍋了,這時小龍蝦體內的寄生蟲大部分都被殺死,可以進行后續烹飪了。

小龍蝦過油好還是不過油好

看個人喜好。

因為個人喜好的不同,難以直接說明小龍蝦制作的時候是過油好還是不過油好,只能說對小龍蝦進行過油操作是有一定作用的,喜歡酥脆口感的人可以選擇過油。

一般來說,過了油的小龍蝦色澤比較明亮,看起來賣相更好,而且在后續制作中也更容易入味,烹飪起來會更加輕松。但是這個過程操作不好的話,容易讓小龍蝦炸焦變苦,使得口感受到影響。

小龍蝦過油要多少溫度

一般建議一百五十度左右就差不多了。

將小龍蝦進行過油操作的時候,一般將油溫控制在一百五十度左右就差不多了。因為達到這個溫度,五分鐘左右基本就可以殺死小龍蝦本身所攜帶的大部分寄生蟲和細菌,能起到較好的殺菌目的。

油溫太高了小龍蝦容易變黃,影響色澤的同時口感也會受到一定的影響,而溫度太低的話,小龍蝦難以定型,色澤也出不來。

紅燒小龍蝦的做法

紅燒小龍蝦的做法步驟
『所需食材』

龍蝦

600g

適量

適量

適量

雞精

適量

老抽

適量

八角

適量

適量

蔥花

適量

干紅椒

適量

花椒

適量

料酒

適量


『做法步驟』
1.

買回來的蝦放在容器內讓它吐一下臟東西。我把它放在池子一下午。

2.

將龍蝦的蝦線去掉。用刷子刷干凈。

3.

準備八角,蔥花,姜片。大蒜,干紅椒,八角。

4.

油鍋預熱,倒入上面的材料,爆出香味。

5.

將龍蝦倒入鍋中爆炒,放些料酒。去除腥味(我發誓以后再也不自己做龍蝦吃了,好殘忍啊。一個個小生命就這樣被活活燙死了)

6.

倒入適量清水。大火燒死開,小火慢燉十幾分鐘即可(放上鹽,雞精,老抽,糖)

香辣小龍蝦的做法

香辣小龍蝦的做法步驟
『所需食材』

小龍蝦

750g

魔芋

250g

精鹽

適量

味精

適量

生抽

適量

白糖

適量

料酒

適量

干辣椒

適量

豆瓣

適量

適量

桂皮

適量

小蔥

適量

小米

適量

香葉

適量

香菜

適量

大蒜

適量


『做法步驟』
1.

將在菜市場已經處理好的龍蝦,用淡鹽水浸泡一個小時。

2.

準備各種食材。

3.

將龍蝦撈出瀝干水分,先過一遍油,裝盤備用。

4.

將各種食材清洗,切好。

5.

鍋內放油燒熱,放花椒、姜蒜、桂皮、香葉爆香之后 放郫縣豆瓣、干辣椒炒出紅油,然后放小龍蝦炒一會兒,加鹽、生抽、白糖、料酒。

6.

加適量清水,淹過小龍蝦,放入切好的魔芋,蓋上鍋蓋燜制10到15分鐘。

7.

當湯汁收干,放小蔥、味精快炒起鍋,撒上香菜就OK了。

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