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怎樣去除羊肉的膻味

1、蘿卜去膻法： 將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。
2、綠豆去膻法： 煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
3、料酒去膻法： 將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻腌制一會兒可充分去除羊肉中的膻味。
4、藥料去膻法： 燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
5、浸泡除膻法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。
6、桔皮去膻法： 燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。
7、核桃去膻法： 選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
8、山楂去膻法： 用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

如何挑選新鮮的羊肉

1.看顏色、看紋路
新鮮的羊肉顏色呈鮮紅色或淡粉色，暗紅色和發灰發白的肉都不好，一定不要買。
2.聞氣味
我們都知道羊肉有一股羊膻味，買羊肉的時候得好好聞聞，如果夾雜著一些腐臭味可千萬別買了。
3.試彈性、水分
買羊肉時要摸一摸，好的羊肉肉質有彈性，有少量水分。那些肉質松軟、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好別買了。

山羊肉和綿羊肉的區別

我們所說的羊肉大多指的是綿羊肉，在生活中也有很多人會購買到山羊肉，雖然同為羊肉但是二者的區別可是相當大的，不妨一起來看看二者到底有何差別吧~
口感上：綿羊肉的脂肪含量比山羊肉高，所以綿羊肉吃起來口感更加的細膩可口。
營養上： 綿羊肉性溫熱，山羊肉則相反性涼， 所以綿羊肉比起山羊肉來說更具有補養的作用。

在購買時我們怎么區分山羊肉和綿羊肉呢

看肌肉： 山羊肉的肉質比起綿羊肉，肉質發散并不像綿羊肉會黏手。
看肉上的毛形： 綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
看肌肉纖維： 綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
看肋骨：綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長

羊肉部位的劃分與吃法：

一頭羊身上大部分的肉都是可以食用的，羊肉和牛肉一樣，不同部位的羊肉也擁有著不同的滋味，烹飪上方法上當然也是會有所不同的，接下來我們就一起來看看吧~
1、羊頸肉：羊頸肉是羊脖子附近的肉，這個地方的肉質肥瘦相間，肉質干實，夾有細筋。
適合用于燉、煮。
2、羊肋排： 肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸，眾所周知的法式羊排就是選用這個部位。
適宜用于涮、烤、炒、爆、燒、燜。
3、羊胸肉： 指的是前胸軟骨兩側像海帶一樣薄長的肉，表面會覆有一次脂肪，但是煮熟后肉質肥而不膩。
適合用于燉、煮湯。
4、羊里脊（別名：羊菲力）： 里脊肉是緊靠脊骨后側的小長條肉，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，又因為形似竹筍又稱“竹筍羊肉”， 羊里脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低且肉質細膩，鮮嫩多汁素有“肉中驕子”的美稱。
適合熘、炒、炸、 煎、爆炒等方式。
5、外脊（別名：紐約克）：外脊肉外面附有一層皮帶筋，呈長條形，因形似扁擔又稱扁擔肉。外肌肉肉質細膩、口感鮮嫩多汁、由于出肉率太少尤為珍貴。
適合用于燒烤。
6、羊腩：羊腩肉質較韌，口感肥厚而醇香。
適合清燉、紅燜。
7、羊霖（別名：元寶肉）： 羊霖又叫“元寶肉”，位于腿前端與腰窩肉相近處有一塊凹形的肉，其肉質纖維細緊有三層夾筋，瘦且嫩。
適合做西餐羊扒。
8、腱子肉： 大腿上的肌肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道頗有嚼頭。
適宜醬、燉、燒、鹵等。
9、羊后腿： 位于羊的臀尖的“大三叉”，肥瘦各半，去筋后都是嫩肉可代替里脊肉。帶骨的羊腿肉可以直接用于燒烤， 羊腿肉同樣也適合燉煮，只是在煮之前需要進行腌制哦